Cocina española · Sopas y guisos

Puré de Guisantes

Sopa cremosa de guisantes tiernos con menta, puerro y un buen chorro de aceite de oliva.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de guisantes (congelados)
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 patata harinosa
• 1/2 manojo de menta
• 800 ml de caldo de verduras
• 6 cda. de aceite de oliva
• 1 limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar el puerro a lo largo, lavarlo bien y cortarlo en aros finos, cortar la cebolla en dados y pelar y cortar la patata en dados pequeños.
2. Calentar 4 cda. de aceite de oliva y pochar el puerro y la cebolla a fuego suave 6–8 min., hasta que huelan dulces pero sigan sin color.
3. Añadir los dados de patata, cubrir con el caldo de verduras y cocer 10 min., hasta que la patata se deshaga.
4. Añadir los guisantes congelados y cocer solo 4 min. más – más tiempo haría que el color virara a gris.
5. Retirar la olla del fuego, añadir las hojas de menta y triturar todo muy fino 1–2 min.; después pasar por un colador para que la sopa quede sedosa.
6. Sazonar con sal, pimienta y un chorrito de zumo de limón, repartir en cuencos y servir rociada con el aceite de oliva restante.