Cocina española · Sopas y guisos

Crema de Calabaza y Puerro

Crema aterciopelada de calabaza con puerro y patata, que liga sin nata solo con las verduras.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de calabaza hokkaido
• 1 puerro
• 1 patata harinosa
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 l de caldo de verduras
• 6 cda. de aceite de oliva
• 1 cda. de pipas de calabaza
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar la calabaza, partirla por la mitad, retirar las semillas y cortarla con piel en dados de 3 cm; pelar y cortar en dados la patata, cortar el puerro a lo largo, lavarlo y trocearlo en aros.
2. Calentar 4 cda. de aceite de oliva en una olla alta y pochar el puerro, la cebolla picada y el ajo picado 8 min. a fuego suave, hasta que todo esté tierno y transparente.
3. Añadir los dados de calabaza y patata, salar y rehogar 4 min. más, para que las verduras desarrollen algo de dulzor.
4. Cubrir apenas con el caldo de verduras y cocer tapado 20 min., hasta que la calabaza se deshaga con una ligera presión.
5. Triturar con la batidora de mano 1–2 min. hasta obtener una crema muy fina, brillante y totalmente lisa, y rectificar de sal y pimienta.
6. Tostar las pipas de calabaza 2 min. en una sartén seca, repartir la sopa en cuencos y servir con las pipas y el aceite de oliva restante por encima.