Cocina Levantina · Sopas y guisos

Yakhnet Ardichawki

Fondos de alcachofa con guisantes, zanahoria y dados de cordero, guisados en un caldo claro de limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 fondos de alcachofa
• 400 g de paletilla de cordero (en dados)
• 2 zanahorias
• 200 g de guisantes (congelados)
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 700 ml de caldo de carne
• 1 limón
• 1/2 manojo de perejil liso
• 4 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar los fondos de alcachofa por la mitad y ponerlos en agua con el zumo de medio limón hasta el momento de usarlos, para que no se oxiden; pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas gruesas, y picar finos la cebolla y el ajo.
2. Calentar 2 cdas. de aceite de oliva y dorar los dados de cordero 5–6 min. por todos lados, hasta que tengan bordes dorados, y retirarlos.
3. Rehogar la cebolla y el ajo en el aceite restante 5 min. hasta que estén tiernos, sin que tomen color; la salsa debe quedar clara.
4. Devolver la carne a la olla, cubrir con el caldo caliente y guisar tapado a fuego suave 35 min., hasta que el cordero esté tierno.
5. Añadir los fondos de alcachofa y las zanahorias, y cocer 15 min. más; después incorporar los guisantes y cocer destapado otros 6–8 min., hasta que todo esté tierno.
6. Ajustar con el zumo de la segunda mitad de limón, sal y pimienta, espolvorear con perejil picado y servir con arroz blanco.