Cocina Levantina · Sopas y guisos

Yakhnet Batata

Guiso de patatas con cordero tierno, tomate y abundante cilantro fresco.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de paletilla de cordero (en dados)
• 800 g de patatas firmes
• 2 cebollas
• 5 dientes de ajo
• 3 cda. de concentrado de tomate
• 400 g de tomates maduros
• 1 manojo de cilantro fresco
• 1 cdta. de baharat
• 700 ml de caldo de carne
• 4 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar las patatas y cortarlas en trozos de 3 cm, cortar las cebollas en dados, picar finamente el ajo, pelar y cortar los tomates en dados, y picar gruesamente el cilantro.
2. Calentar 2 cda. de aceite de oliva y dorar los dados de cordero por tandas a fuego fuerte 5–6 min., hasta que estén dorados por todos lados, luego retirar.
3. Pochar las cebollas en la misma olla 6 min. hasta que estén tiernas, añadir el concentrado de tomate y el baharat y sofreír 2 min. hasta que desprendan un aroma rojo oscuro.
4. Devolver la carne y los dados de tomate, cubrir con el caldo caliente y cocer tapado 45 min. a fuego lento, hasta que el cordero ceda a la presión.
5. Añadir las patatas y cocer destapado 20–25 min. más, hasta que estén justo tiernas y la salsa haya reducido y espesado.
6. Sofreír el ajo con el aceite de oliva restante y el cilantro 1 min. en la sartén, incorporarlo al guiso, rectificar de sal y servir caliente.