Cocina española · Sopas y guisos

Gazpacho Verde

Gazpacho verde y frío de pepino, pimiento verde y manzana ácida, batido con menta y aceite de oliva hasta quedar cremoso.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 pepinos
• 2 pimientos verdes
• 1 manzana ácida
• 1 diente de ajo
• 60 g de pan blanco del día anterior
• 1/2 manojo de menta
• 1/2 manojo de perejil liso
• 2 cda. de vinagre de vino blanco
• 80 ml de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar un pepino y cortarlo en dados grandes, reservar el segundo sin pelar; despepitar los pimientos y trocearlos, pelar y descorazonar la manzana y cortarla en dados.
2. Quitar la corteza al pan blanco, desmenuzarlo y dejarlo en remojo con el vinagre de vino blanco y 3 cda. de agua fría 5 min.
3. Triturar en la batidora el pepino pelado, los pimientos, la manzana, el ajo, el pan remojado y las hojas de menta y perejil 2 min. hasta obtener una masa lisa y verde clara.
4. Con la batidora en marcha, incorporar poco a poco el aceite de oliva hasta que la sopa ligue de forma sedosa, y sazonar con sal y pimienta.
5. Ajustar con 150 ml de agua bien fría hasta obtener la consistencia deseada y dejar enfriar tapado al menos 2 horas, para que asiente el sabor de las hierbas.
6. Cortar el segundo pepino en dados finos, repartir la sopa en cuencos, decorar con los dados de pepino y un hilo de aceite de oliva, y servir bien fría.