Cocina italiana · Sopas y guisos

Canederli en Caldo

Albóndigas de pan del Alto Adigio con perejil y cebollino, cocidas en caldo de ternera claro y servidas en él.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de pan blanco duro
• 250 ml de leche
• 3 huevos
• 1 cebolla
• 1/2 manojo de perejil
• 1/2 manojo de cebollino
• 3 cda. de harina
• 40 g de mantequilla
• 60 g de parmesano
• 1,5 l de caldo de ternera intenso
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar el pan blanco en dados de 1 cm, ponerlos en un bol, verter la leche tibia por encima y dejar reposar 20 min., hasta que esté blando pero no deshecho.
2. Picar finamente la cebolla, rehogarla en la mantequilla 5 min. hasta que esté transparente, y añadirla junto con el perejil picado sobre el pan.
3. Añadir los huevos, el parmesano, la harina, la nuez moscada, sal y pimienta y amasar todo con las manos hasta obtener una masa moldeable; si queda demasiado húmeda, incorporar 1 cda. más de harina.
4. Con las manos humedecidas, formar ocho albóndigas iguales de unos 5 cm de diámetro y dejarlas reposar 10 min. sobre una tabla enharinada.
5. Llevar a ebullición el caldo de ternera, bajar a fuego suave y cocer las albóndigas a fuego abierto 15 min.: el caldo no debe hervir a borbotones o se desharán.
6. Colocar dos albóndigas en cada plato hondo, verter el caldo caliente por encima y servir de inmediato espolvoreado con cebollino picado.