Cocina italiana · Sopas y guisos

Sopa de Farro y Alubias Garfagnina

Sopa de farro de la Garfagnana con alubias borlotti y salvia, mitad triturada y muy cremosa.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de farro
• 250 g de alubias borlotti (en lata, escurridas)
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• 3 dientes de ajo
• 6 hojas de salvia
• 200 g de tomate triturado
• 1,5 l de caldo de verduras
• 6 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Enjuagar el farro con agua fría y remojarlo 2 horas en agua, luego escurrirlo; el farro perlado puede usarse directamente.
2. Picar fino la cebolla, la zanahoria y el apio, picar el ajo y cortar las hojas de salvia en tiras finas.
3. Calentar 4 cda. de aceite de oliva en una olla pesada y rehogar las verduras picadas, el ajo y la salvia a fuego suave 10 min., hasta que todo esté tierno y aromático.
4. Añadir el tomate triturado y reducir 5 min., luego triturar fino la mitad de las alubias con un cucharón de caldo e incorporarlas a la olla.
5. Añadir el farro y las alubias restantes, verter el resto del caldo caliente y cocer tapado 45-50 min., hasta que los granos estén tiernos y la sopa espese; sazonar con sal y pimienta.
6. Dejar reposar 10 min. antes de servir para que espese aún más, y rociar cada plato con el aceite de oliva restante.