Cocina italiana · Sopas y guisos

Sopa de Col Negra

Sopa toscana de col negra y alubias cannellini, servida sobre pan tostado bien frotado con ajo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de col negra (cavolo nero)
• 250 g de alubias blancas (remojadas la noche anterior)
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• 4 dientes de ajo
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 1,2 l de caldo de verduras
• 8 cda. de aceite de oliva
• 4 rebanadas de pan de campo duro
• Sal, pimienta

Preparación

1. Escurrir las alubias remojadas la noche anterior, hervirlas en agua fresca y cocer 50 min. hasta que estén tiernas; salar solo al final, o la piel quedará dura.
2. Retirar los nervios gruesos de la col negra, lavar las hojas y cortarlas en tiras de 2 cm de ancho.
3. Picar fino la cebolla, la zanahoria y el apio, picar dos dientes de ajo y rehogar todo en 4 cda. de aceite de oliva a fuego suave 8 min.
4. Añadir el concentrado de tomate y sofreír 1 min., luego incorporar la col negra y dejar que se ablande 5 min.
5. Triturar fino dos tercios de las alubias con un poco de agua de cocción, añadir junto con las alubias enteras y el caldo caliente, y cocer a fuego lento sin tapar 25 min. hasta que la col esté muy tierna; sazonar con sal y pimienta.
6. Tostar las rebanadas de pan, frotarlas con los dientes de ajo restantes cortados por la mitad, colocarlas en platos hondos, verter la sopa encima y rociar generosamente con el resto del aceite de oliva.