Cocina italiana · Sopas y guisos

Minestra di Ceci e Castagne

Guiso ligur de garbanzos y castañas dulces, cocido a fuego lento con romero y aceite de oliva hasta lograr un caldo espeso.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de garbanzos (secos)
• 300 g de castañas (precocidas, peladas)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 ramitas de romero
• 1 hoja de laurel
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 1,2 l de caldo de verduras
• 6 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Poner los garbanzos en remojo toda la noche en abundante agua fría, al día siguiente escurrir y enjuagar brevemente.
2. Picar la cebolla finamente, cortar el ajo en láminas y picar finamente las hojas de una ramita de romero.
3. Calentar 4 cdas. de aceite de oliva en una olla pesada y rehogar la cebolla, el ajo y el romero picado a fuego suave 6 min., hasta que la cebolla esté translúcida.
4. Sofreír el concentrado de tomate 1 min., añadir los garbanzos, la hoja de laurel y la segunda ramita de romero entera, y verter el caldo caliente.
5. Cocer tapado a fuego lento 60 min., luego incorporar las castañas partidas por la mitad y cocer 15 min. más, hasta que los garbanzos estén tiernos y las castañas se deshagan en los bordes; salpimentar solo entonces.
6. Retirar la ramita de romero y el laurel, triturar tres cucharones del guiso y volver a mezclar, y servir bien caliente rociado con el aceite de oliva restante.