Cocina francesa · Sopas y guisos

Velouté de Apionabo

Sopa cremosa de apionabo con manzana ácida y nata, cuyo dulzor equilibra el sabor amargo del tubérculo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 apionabo (aprox. 800 g)
• 1 manzana ácida
• 1 cebolla
• 1 l de caldo de verduras
• 40 g de mantequilla
• 200 ml de nata
• 1 cda. de zumo de limón
• 1 pizca de nuez moscada
• sal, pimienta

Preparación

1. Pelar generosamente el apionabo, cortarlo en dados de 2 cm y mezclarlo enseguida con el zumo de limón para que no se oscurezca; picar la cebolla en dados.
2. Pelar la manzana, quitarle el corazón y cortar tres cuartas partes en dados; cortar el cuarto restante en bastones finos para la guarnición.
3. Derretir 30 g de mantequilla en una olla, rehogar la cebolla 4 min. hasta que esté transparente, añadir los dados de apionabo y manzana y rehogar 5 min. más sin que tomen color.
4. Cubrir con el caldo de verduras y cocer tapado 25 min. a fuego lento, hasta que el apionabo ceda al presionarlo.
5. Triturar la sopa muy fina, pasarla por un colador, incorporar la nata y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
6. Saltear los bastones de manzana en la mantequilla restante 2 min., repartir la sopa en platos y servir espolvoreada con los bastones de manzana calientes.