Cocina francesa · Sopas y guisos

Sopa de Lentejas de Puy

Sopa contundente de lentejas verdes de Puy con zanahoria, puerro y tomillo, que quedan al dente.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de lentejas de Puy (o lentejas verdes)
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de apio
• 1,2 l de caldo de verduras
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 2 ramitas de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 1 cda. de vinagre de vino blanco
• sal, pimienta

Preparación

1. Enjuagar las lentejas en un colador con agua fría y escurrirlas; cortar las zanahorias, el apio y la cebolla en dados de 5 mm, y el puerro en aros finos.
2. Calentar 3 cdas. de aceite de oliva en una olla y rehogar las verduras en dados junto con el puerro 8 min. a fuego medio, hasta que estén tiernas y desprendan un aroma ligeramente dulce.
3. Añadir el ajo picado fino, el tomillo y la hoja de laurel y sofreír 1 min. hasta que desprenda mucho aroma.
4. Incorporar las lentejas, cubrir con el caldo de verduras y cocer sin sal a fuego suave 30-35 min. hasta que las lentejas estén tiernas pero con mordida y conserven su forma.
5. Retirar el tomillo y la hoja de laurel, triturar aproximadamente un cucharón de sopa y volver a incorporarlo: así queda más untuosa sin perder su textura.
6. Sazonar con vinagre de vino blanco, sal y pimienta, servir en platos hondos y rociar con el aceite de oliva restante.