Cocina francesa · Sopas y guisos

Caldo de Pollo con Fideos

Caldo de pollo claro, cocido lentamente y desgrasado, con finos fideos y diminutos dados de verdura.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de alitas y carcasas de pollo
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 rama de apio
• 1 cebolla
• 100 g de fideos finos
• 2 hojas de laurel
• 1/2 manojo de perejil liso
• 5 granos de pimienta
• Sal, pimienta

Preparación

1. Enjuagar el pollo en agua fría, colocarlo en una olla grande, cubrirlo con 2 l de agua fría y llevarlo lentamente a ebullición, retirando cuidadosamente la espuma que suba.
2. Añadir la cebolla sin pelar cortada por la mitad, los tallos de perejil, las hojas de laurel y los granos de pimienta, y dejar cocer el caldo 75 min. a fuego muy suave; nunca debe hervir con fuerza o se enturbiará.
3. Cortar las zanahorias, el puerro lavado y el apio en dados finos de 3 mm y reservar.
4. Colar el caldo a través de un colador forrado con papel de cocina, retirar la grasa de la superficie y salarlo; deshuesar la carne y devolverla al caldo.
5. Volver a poner el caldo al fuego, añadir los dados de verdura y cocer 5 min., luego incorporar los fideos y dejar 3-4 min. al dente.
6. Rectificar de sal y pimienta, servir en tazas o platos precalentados y espolvorear con perejil finamente picado.