Cocina alemana · Sopas y guisos

Crema de Brócoli

Crema de un verde intenso a base de brócoli y papa, suavizada con nata y espolvoreada con almendras tostadas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de brócoli
• 300 g de papas harinosas
• 1 cebolla
• 800 ml de caldo de verduras
• 200 ml de nata
• 2 cdas. de mantequilla
• 40 g de almendras laminadas
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal, pimienta

Preparación

1. Separar el brócoli en ramilletes, pelar los tallos y cortarlos en dados; pelar la cebolla y las papas y cortarlas también en dados.
2. Derretir la mantequilla en una olla y rehogar la cebolla y los tallos de brócoli a fuego medio 5 min., sin dejar que se doren.
3. Añadir los dados de papa, cubrir con el caldo de verduras y dejar cocer destapado 12 min.
4. Añadir los ramilletes de brócoli y cocerlos solo 6-8 min. más hasta que estén apenas tiernos; una cocción más corta mantiene la sopa de un verde intenso.
5. Tostar las almendras laminadas en una sartén seca a fuego medio 2-3 min. removiendo hasta dorarlas, y pasarlas enseguida a un plato.
6. Triturar la sopa finamente, incorporar la nata, sazonar con nuez moscada, sal y pimienta, y servir espolvoreada con las almendras tostadas.