Cocina alemana · Sopas y guisos

Crema de Apio Nabo

Fina crema de apio nabo, redondeada con una manzana ácida y ligada de forma aterciopelada con nata.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 apio nabo (aprox. 800 g)
• 1 manzana ácida
• 1 cebolla
• 1 papa harinosa
• 900 ml de caldo de verduras
• 200 ml de nata
• 2 cdas. de mantequilla
• 2 cdas. de nueces
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar generosamente el apio nabo y cortarlo en dados, pelar la cebolla y la papa y cortarlas en dados, cuartear la manzana, quitarle el corazón y cortarla también en dados.
2. Derretir la mantequilla en una olla y rehogar la cebolla y el apio nabo a fuego medio 6 min. hasta que el apio nabo desprenda aroma pero no tome color.
3. Añadir la papa y tres cuartas partes de los dados de manzana, cubrir con el caldo de verduras y cocer tapado 25 min. hasta que el apio nabo esté muy tierno.
4. Picar toscamente las nueces y tostarlas en una sartén seca 2-3 min. hasta que desprendan aroma.
5. Triturar la sopa muy fina, incorporar la nata y calentar 2 min. más hasta que quede lisa y aterciopelada; sazonar con nuez moscada, sal y pimienta.
6. Servir en platos, espolvorear con los dados de manzana crudos restantes y las nueces tostadas, y servir de inmediato.