Cocina griega · Sopas y guisos

Fakosoupa Xidati

Lentejas pardinas cocidas con laurel y mucho ajo, avivadas ya en el plato con un buen chorro de vinagre de vino tinto.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de lentejas pardinas
• 2 cebollas
• 6 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 3 cdas. de concentrado de tomate
• 3 hojas de laurel
• 1 cdta. de orégano seco
• 100 ml de aceite de oliva
• 4 cdas. de vinagre de vino tinto
• Sal, pimienta

Preparación

1. Enjuagar las lentejas en frío en un colador, cubrirlas con agua en una olla, llevar a ebullición una vez y desechar el agua turbia; esto quita el amargor.
2. Picar finamente las cebollas, cortar las zanahorias en dados pequeños y el ajo en láminas finas.
3. Calentar la mitad del aceite de oliva en una olla, rehogar cebollas y zanahorias 7 min, añadir el ajo y el concentrado de tomate y sofreír 1 min hasta que tome un tono rojo oscuro.
4. Añadir las lentejas, el laurel y 1,2 l de agua, y cocer tapado a fuego lento 30-35 min, hasta que las lentejas estén tiernas y se abran ligeramente.
5. Salar solo ahora, desmenuzar el orégano entre los dedos y añadirlo, y reducir la sopa destapada 5 min hasta el espesor deseado.
6. Retirar las hojas de laurel, incorporar el aceite de oliva restante y servir en platos hondos, añadiendo el vinagre de vino tinto a cucharadas en la mesa.