Cocina griega · Sopas y guisos

Kotopoulo Stifado

Trozos de pollo con cebollitas enteras guisados en vino tinto, vinagre y canela hasta que las cebollas queden dulces y transparentes.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 pollo (troceado)
• 500 g de cebollitas perla
• 4 dientes de ajo
• 150 ml de vino tinto
• 3 cda. de vinagre de vino tinto
• 400 g de tomate triturado
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 1 rama de canela y 4 clavos
• 2 hojas de laurel
• 6 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Blanquear las cebollitas perla 2 min. en agua hirviendo, refrescarlas en agua fría y pelarlas, dejando la raíz para que no se deshagan.
2. Salpimentar los trozos de pollo y dorarlos por tandas en 4 cda. de aceite de oliva caliente 4–5 min. por lado, hasta que estén dorados, y retirarlos.
3. Añadir el aceite restante y dorar las cebollitas con el ajo aplastado por todos lados 8 min. a fuego medio, agitando la olla en lugar de remover.
4. Añadir el concentrado de tomate, sofreír 1 min., desglasar con el vino tinto y el vinagre, y cocer sin tapar 3 min., hasta que se evapore el olor fuerte a vinagre.
5. Añadir el tomate triturado, la canela, los clavos, el laurel y 150 ml de agua, devolver el pollo a la olla y guisar tapado a fuego muy suave 45 min., sin remover.
6. Retirar la tapa, dejar espesar la salsa 10 min., retirar la canela, los clavos y el laurel, y servir con pan o kritharaki.