Cocina griega · Sopas y guisos

Kolokithosoupa

Calabaza anaranjada rehogada con cebolla hasta ablandarse, triturada con leche y sazonada con nuez moscada recién rallada.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de calabaza hokkaido o butternut
• 2 cebollas
• 1 patata
• 700 ml de caldo de verduras
• 250 ml de leche
• 1/2 cdta. de nuez moscada rallada
• 4 cda. de aceite de oliva
• 30 g de mantequilla
• 50 g de pipas de calabaza
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar la calabaza, partirla por la mitad, retirar las semillas y cortarla con piel en trozos de 3 cm; picar las cebollas en trozos gruesos y pelar y cortar la patata en dados.
2. Calentar la mantequilla y 2 cda. de aceite de oliva en una olla y rehogar las cebollas 6 min. a fuego medio hasta que estén blandas, sin que tomen color.
3. Añadir la calabaza y la patata, rehogar 3 min. más, cubrir con el caldo de verduras y cocer a fuego lento y tapado 20 min., hasta que la calabaza se deshaga con una ligera presión.
4. Tostar las pipas de calabaza en una sartén seca a fuego medio 3–4 min., hasta que crepiten y desprendan aroma, y reservar.
5. Triturar bien la sopa, incorporar la leche removiendo y calentar de nuevo brevemente sin dejar que hierva, para que no se corte.
6. Sazonar con nuez moscada, sal y pimienta, y servir con las pipas de calabaza tostadas y el aceite de oliva restante.