Cocina griega · Sopas y guisos

Gigantes Soupa

Alubias grandes blancas cocidas hasta ablandarse con apio y zanahoria, ligadas con abundante aceite de oliva en una sopa cremosa.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de alubias grandes blancas (gigantes)
• 2 cebollas
• 3 zanahorias
• 2 tallos de apio
• 3 dientes de ajo
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 150 ml de aceite de oliva
• 2 hojas de laurel
• 1/2 manojo de perejil liso
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pon las alubias en remojo toda la noche en abundante agua fría, al día siguiente escúrrelas y enjuágalas bien.
2. Pon las alubias a cocer con 2 l de agua fresca y las hojas de laurel, tapadas, 50–60 min sin sal, hasta que estén casi tiernas.
3. Corta las cebollas en dados finos, las zanahorias en medias rodajas, el apio en trozos finos y pica el ajo finamente.
4. Calienta la mitad del aceite de oliva en una sartén, sofríe las verduras 8 min, añade el ajo y el concentrado de tomate y sofríe 1 min hasta que huela intensamente.
5. Incorpora todo a las alubias, sala y cuece destapado otros 25–30 min hasta que las alubias estén cremosas y el caldo visiblemente espeso.
6. Incorpora el aceite de oliva restante, ajusta con sal y pimienta y sirve caliente con perejil picado y pan.