Cocina griega · Sopas y guisos

Prassoselino

Ternera guisada con mucho puerro y apio hasta ablandarse, ligada al final con salsa de huevo y limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de ternera (espalda)
• 4 puerros
• 1 manojo de apio (con hojas)
• 2 cebollas
• 2 huevos
• 2 limones
• 6 cda. de aceite de oliva
• 400 ml de caldo de verduras
• 1/2 manojo de eneldo
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar la ternera en dados de 4 cm, secarla con papel de cocina y salarla; picar las cebollas finas.
2. Calentar 4 cda. de aceite de oliva en una cazuela y dorar la carne por tandas 5–6 min. por todos los lados, añadir las cebollas y rehogar 5 min. más.
3. Cubrir con el caldo de verduras y guisar tapado a fuego suave 50 min., hasta que la carne se deshaga fácilmente con el tenedor.
4. Cortar el puerro en trozos de 4 cm y el apio en trozos cortos, picar grueso las hojas tiernas de apio y reservar.
5. Colocar el puerro y el apio con el aceite de oliva restante sobre la carne y cocinar tapado 25 min. más, hasta que el puerro esté tierno pero conserve su forma.
6. Batir los huevos con el zumo de ambos limones hasta que espumen, incorporar removiendo 200 ml de caldo caliente, verter sobre la olla, espolvorear con eneldo y hojas de apio, y dejar reposar sin fuego 5 min.