Cocina turca · Sopas y guisos

Sopa de Acelgas del Mar Negro

Guiso-sopa del Mar Negro de acelgas con alubias blancas y maíz, terminado cremoso con yogur.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de acelgas
• 200 g de alubias blancas
• 150 g de maíz
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1,2 l de agua
• 300 g de yogur
• 50 g de mantequilla
• 1 cdta. de pimentón en copos (pul biber)
• Sal, pimienta

Preparación

1. Poner las alubias en remojo toda la noche, escurrir y cocer en agua fresca 50 min. hasta que estén blandas; lavar las acelgas, cortar los tallos en trozos de 1 cm y las hojas en tiras anchas.
2. Picar finamente la cebolla y el ajo y rehogarlos en la mitad de la mantequilla a fuego medio 5 min. hasta que estén transparentes.
3. Añadir primero los tallos de acelga y rehogar 5 min., luego incorporar las hojas y dejar que se reduzcan.
4. Verter el agua, llevar a ebullición y cocer suavemente 20 min. hasta que todo esté tierno; añadir las alubias y el maíz y dejar reposar 5 min., luego salpimentar.
5. Retirar la olla del fuego, diluir el yogur con dos cucharones de sopa caliente hasta que quede homogéneo e incorporarlo; a partir de aquí no volver a hervir o se cortará.
6. Calentar la mantequilla restante con el pimentón en copos, rociarla sobre los platos y servir la sopa caliente con pan.