Cocina turca · Sopas y guisos

Sopa de Pescado Egea

Sopa de pescado egea de pescado blanco con zanahoria, patata y apio, ligada con terbiye de huevo y limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de filete de pescado blanco firme
• 1 zanahoria
• 2 patatas
• 150 g de apio nabo
• 1 cebolla
• 2 cdas. de mantequilla
• 2 cdas. de harina
• 2 yemas de huevo
• 1 limón
• 1/2 manojo de perejil
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar la cebolla, la zanahoria, las patatas y el apio y cortarlos en dados de 1 cm; revisar el filete de pescado blanco por si tiene espinas y trocearlo en bocados.
2. Derretir la mantequilla en una olla amplia, rehogar la cebolla a fuego medio 4–5 min. hasta que esté transparente, luego incorporar la harina y tostarla 1 min. hasta que esté ligeramente dorada, sin que coja color.
3. Desglasar con 1,2 l de agua caliente sin dejar de remover, añadir la zanahoria, la patata y el apio y cocer a fuego suave 15 min. hasta que las verduras estén casi tiernas.
4. Añadir los trozos de pescado y dejar cocer solo 5–6 min. a fuego muy bajo hasta que la carne esté blanca y opaca; nunca debe hervir a borbotones o se desharía.
5. Para la terbiye, batir las yemas con el zumo del limón, incorporar cucharada a cucharada 2 cucharones de sopa caliente para que no cuajen, y añadir la mezcla a la sopa fuera del fuego.
6. Sazonar con sal y pimienta, espolvorear con perejil picado y servir de inmediato con gajos de limón.