Cocina turca · Sopas y guisos

Sopa de Orejitas Rellenas

Diminutas empanadillas de pasta rellenas en un caldo de carne intenso, servidas con yogur de ajo y mantequilla de menta.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de harina
• 1 huevo
• 150 ml de agua
• 200 g de carne de res picada
• 1 cebolla
• 1,5 l de caldo de res concentrado
• 300 g de yogur
• 2 dientes de ajo
• 3 cdas. de mantequilla
• 1 cda. de menta seca
• Sal, pimienta

Preparación

1. Amasar la harina, el huevo, 1 cdta. de sal y el agua hasta obtener una masa firme y lisa, dejarla reposar tapada 30 min.; mientras tanto, rallar muy finamente la cebolla y mezclarla con la carne picada, sal y pimienta para el relleno.
2. Estirar la masa por tandas hasta dejarla muy fina y cortarla en cuadrados de 2 cm – las orejitas deben quedar realmente diminutas, así que mejor pequeñas que grandes.
3. Colocar sobre cada cuadrado una porción de relleno del tamaño de un grano de arroz, presionar las esquinas sobre el centro y formar pequeñas orejas; colocar las piezas terminadas sobre un paño enharinado.
4. Llevar el caldo de res a ebullición, añadir las empanadillas por tandas y cocer a fuego suave 8–10 min., hasta que floten en la superficie y la masa esté bien cocida.
5. Batir el yogur con el ajo machacado y una pizca de sal hasta que quede liso; derretir la mantequilla en un cazo pequeño y dejar que la menta suelte su aroma en ella 30 seg.
6. Repartir la sopa con las empanadillas en platos hondos, colocar el yogur de ajo en el centro y rociar por encima la mantequilla de menta caliente.