Cocina turca · Sopas y guisos

Sopa de Trigo Verde Ahumado

Sopa del sureste de Anatolia con trigo verde ahumado en caldo de carne, con concentrado de tomate y mantequilla.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de freekeh (trigo verde ahumado)
• 1 cebolla
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 1 cdta. de concentrado de pimiento
• 3 cdas. de mantequilla
• 1,5 l de caldo de res concentrado
• 1 cdta. de comino
• 1/2 manojo de perejil
• 1 limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Enjuagar el freekeh varias veces en agua fría en un colador hasta que el agua salga clara, y dejarlo en remojo 20 min. en agua fría; pelar la cebolla y picarla muy fina.
2. Derretir 2 cdas. de mantequilla en una olla y rehogar la cebolla a fuego medio 5 min., hasta que esté transparente y ligeramente dorada en los bordes.
3. Añadir el concentrado de tomate y el de pimiento y sofreír 1–2 min. removiendo, hasta que oscurezcan y desprendan un aroma intenso, para que pierdan su acidez cruda.
4. Incorporar el freekeh escurrido, rehogar brevemente, verter el caldo de res y cocer tapado a fuego bajo 30–35 min., hasta que los granos estén blandos y la sopa quede cremosa.
5. Sazonar con comino, sal y pimienta; si la sopa ha quedado demasiado espesa, aligerarla con un poco de agua caliente hasta que tenga una consistencia adecuada para tomarla con cuchara.
6. Espumar el resto de la mantequilla, verterla sobre la sopa, espolvorear con perejil picado y servir con gajos de limón.