Cocina turca · Sopas y guisos

Sopa Fría de Yogur Ayran Aşı

Sopa fría de yogur del este de Anatolia con trigo partido, garbanzos, pepino y mucha menta.

Ingredientes · para 4 porciones

• 100 g de trigo partido
• 150 g de garbanzos (de bote)
• 800 g de yogur
• 1 pepino
• 1/2 manojo de menta
• 1/2 manojo de eneldo
• 2 dientes de ajo
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 1 cdta. de menta seca
• Sal, pimienta

Preparación

1. Remojar el trigo partido en agua fría la noche anterior, escurrirlo al día siguiente y cocerlo en abundante agua con sal 35–40 min., hasta que los granos revienten; escurrir y enjuagar en agua fría.
2. Enjuagar los garbanzos y escurrirlos; pelar el pepino, partirlo por la mitad a lo largo, raspar las semillas con una cuchara y cortar la pulpa en dados finos.
3. Batir el yogur con 400 ml de agua bien fría en un bol grande, hasta obtener una base uniforme y fluida sin grumos.
4. Incorporar el ajo machacado, el trigo enfriado y los garbanzos, y rectificar con abundante sal y pimienta – las sopas frías necesitan más sal que las calientes.
5. Picar finamente la menta y el eneldo frescos, incorporarlos junto con los dados de pepino y refrigerar la sopa al menos 2 h.
6. Servir bien fría en cuencos, rociar con el aceite de oliva y espolvorear con la menta seca frotada entre las palmas de las manos.