Cocina Marroquí · Sopas y guisos

Tajín de Conejo con Pasas

Trozos de conejo estofados con cebollas tiernas, pasas y miel hasta que la salsa quede oscura y con brillo de almíbar.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 conejo (troceado, aprox. 1,4 kg)
• 1 kg de cebollas
• 100 g de pasas
• 3 cda. de miel
• 1 cdta. de canela
• 1 cdta. de jengibre molido
• 1/2 cdta. de hebras de azafrán
• 60 g de almendras (peladas)
• 3 cda. de mantequilla clarificada
• 2 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Poner las pasas en remojo en agua tibia 20 min., cortar las cebollas en medias lunas finas con la mandolina y dejar reposar las hebras de azafrán en 3 cda. de agua caliente 10 min.
2. Calentar la mantequilla clarificada y el aceite de oliva en una olla pesada y dorar los trozos de conejo por todos los lados 8 min., luego retirarlos.
3. Estofar las cebollas en la grasa restante 12–15 min. a fuego medio hasta que se ablanden y caramelicen ligeramente, luego incorporar la canela, el jengibre y el agua de azafrán.
4. Volver a poner la carne, añadir 400 ml de agua caliente, salpimentar y estofar tapado a fuego bajo 50 min. hasta que se despegue fácilmente del hueso.
5. Añadir las pasas escurridas y la miel y seguir cociendo destapado 12–15 min. hasta que la salsa esté oscura y con textura de almíbar y las cebollas se fundan en una mermelada.
6. Tostar las almendras en una sartén seca 3 min. hasta dorarlas, esparcirlas sobre el conejo emplatado y servir bien caliente.