Cocina Marroquí · Sopas y guisos

Chorba Chaaria bel Hout

Sopa de fideos de la costa atlántica con pescado blanco, tomate y cilantro, cocinada breve y aromática.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de filete de pescado blanco firme (p. ej. bacalao)
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 3 tomates
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 cdta. de comino
• 100 g de fideos finos
• 1 manojo de cilantro fresco
• 1 limón
• 5 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar el filete de pescado en trozos de 3 cm, mezclarlos con el zumo de medio limón y un poco de sal y reservar en frío hasta el momento de usarlos.
2. Picar finamente las cebollas, picar el ajo y pelar los tomates, quitarles las semillas y cortarlos en dados; picar el cilantro junto con los tallos finos.
3. Calentar el aceite de oliva en una olla, rehogar las cebollas y el ajo 6 min. hasta que estén transparentes, luego añadir el pimentón, el comino y el concentrado de tomate y tostar 2 min. hasta que oscurezca.
4. Incorporar los dados de tomate y la mitad del cilantro, cocer 5 min., añadir 1,4 l de agua caliente, salpimentar y cocer destapado 10 min.
5. Añadir los fideos finos, cocer 5 min., luego incorporar los trozos de pescado y dejar reposar a fuego mínimo 4–5 min., hasta que el pescado esté justo blanco y firme, sin cocer más.
6. Espolvorear con el resto del cilantro, servir con gajos de limón y llevar la sopa a la mesa de inmediato.