Cocina Marroquí · Sopas y guisos

Chorba Hommos bel Kamoun

Sopa cremosa de garbanzos con abundante comino y ajo, medio triturada y aderezada con aceite de oliva.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de garbanzos (en remojo desde la noche anterior)
• 2 cebollas
• 5 dientes de ajo
• 2 cdta. de comino
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• 1 limón
• 6 cda. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de perejil liso
• Sal, pimienta

Preparación

1. Dejar los garbanzos en remojo en agua fría toda la noche, escurrirlos, enjuagarlos y ponerlos a cocer con la hoja de laurel en 1,5 l de agua fresca.
2. Cocer tapados 40 min. hasta que estén tiernos, retirando la espuma que suba; conservar el agua de cocción sin falta.
3. Picar finamente las cebollas, rallar el ajo y rehogar ambos en 3 cda. de aceite de oliva en otra olla 6 min. a fuego medio hasta que estén transparentes.
4. Añadir el comino y el pimentón, tostar 1 min., luego incorporar los garbanzos con 1 l del agua de cocción, salpimentar y cocer destapado 10 min.
5. Triturar la mitad de la sopa con la batidora de mano hasta que quede fina y volver a mezclarla, para que resulte cremosa pero conserve garbanzos enteros.
6. Sazonar con el zumo de medio limón y servir caliente con el aceite de oliva restante, perejil picado y una pizca de comino por encima.