Cocina Marroquí · Sopas y guisos

Marqa bel Khizzou

Ternera con trozos gruesos de zanahoria guisada en caldo claro, sazonada con fuerza con comino y ajo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de carne de ternera
• 600 g de zanahorias
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 2 cdta. de comino
• 1 cdta. de jengibre (molido)
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1/2 manojo de perejil liso
• 3 cda. de aceite de oliva
• 1 cda. de mantequilla clarificada
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar la ternera en dados de 4 cm, picar fina la cebolla y rallar el ajo.
2. Calentar el aceite de oliva y la mantequilla clarificada en una olla pesada y dorar la carne por tandas 7–8 min. por todos los lados, hasta que forme una costra oscura.
3. Añadir la cebolla y el ajo, sofreír 5 min. más, luego incorporar el comino, el jengibre y el pimentón y tostar 1 min.
4. Cubrir con 800 ml de agua caliente, salpimentar y cocer tapado a fuego bajo 50 min. hasta que la carne empiece a deshacerse.
5. Pelar las zanahorias, cortarlas a lo largo en cuartos y luego en trozos de 5 cm, añadirlas y cocer destapado 20 min. más, hasta que estén tiernas y el caldo se haya reducido a la mitad.
6. Espolvorear con perejil picado y servir con abundante caldo en platos hondos junto con pan de pita.