Cocina Marroquí · Sopas y guisos

Marqa bel Jelbana

Ternera guisada con guisantes frescos y zanahorias en un dorado caldo de azafrán, terminado con cilantro y limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de ternera
• 400 g de guisantes (congelados)
• 3 zanahorias
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 1/2 cdta. de hebras de azafrán
• 1 cdta. de jengibre (molido)
• 1/2 cdta. de cúrcuma
• 1 limón
• 1/2 manojo de cilantro
• 4 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar la ternera en dados de 4 cm, picar finamente las cebollas, rallar el ajo y dejar las hebras de azafrán en remojo en 3 cda. de agua caliente durante 10 min.
2. Calentar el aceite de oliva en una olla pesada y sellar la carne 7–8 min. a fuego fuerte por todos los lados, hasta que tenga superficies bien doradas.
3. Añadir las cebollas y el ajo y rehogar 5 min., luego incorporar el jengibre, la cúrcuma y el agua de azafrán y dejar reposar todo 1 min.
4. Cubrir con 700 ml de agua caliente, salpimentar y guisar tapado a fuego lento 50 min., hasta que la carne esté tierna.
5. Cortar las zanahorias en rodajas, añadirlas junto con los guisantes y cocinar destapado otros 18–20 min., hasta que las verduras estén hechas y la salsa quede ligeramente espesa en la cuchara.
6. Sazonar con el zumo de medio limón, espolvorear con cilantro picado y servir con los gajos de limón restantes.