Cocina Tailandesa · Sopas y guisos

Gaeng Ho

Guiso norteño tailandés de sobras: fideos de celofán, bambú y verduras se reducen casi secos con pasta de curry.

Ingredientes · para 4 porciones

• 150 g de fideos de celofán
• 200 g de brotes de bambú
• 300 g de filete de muslo de pollo
• 3 cda. de pasta de curry rojo
• 200 g de judías verdes
• 1 berenjena
• 400 ml de caldo de pollo
• 3 cda. de salsa de pescado
• 5 hojas de lima kaffir
• 2 puñados de albahaca tailandesa
• 3 cda. de aceite
• 1 cdta. de azúcar de palma

Preparación

1. Remojar los fideos de celofán 8 min. en agua templada, escurrir y cortar con tijeras en trozos de unos 10 cm.
2. Cortar el filete de muslo de pollo en tiras finas, escurrir los brotes de bambú, cortar las judías en trozos de 4 cm y la berenjena en dados de 2 cm.
3. Calentar el aceite en un wok a fuego fuerte y tostar la pasta de curry 2 min. removiendo, hasta que brille oscura y desprenda un aroma intenso.
4. Añadir la carne y saltear 3 min. a fuego vivo, luego incorporar el bambú, las judías y la berenjena y sofreír 4 min. más, hasta que la berenjena tome color.
5. Verter el caldo de pollo, añadir las hojas de lima rasgadas y cocer destapado 8 min., luego incorporar los fideos y saltear 4-5 min. más, hasta que absorban casi todo el líquido.
6. Sazonar con salsa de pescado y azúcar de palma, retirar del fuego, incorporar la albahaca tailandesa y servir el guiso tibio en un plato hondo.