Cocina Tailandesa · Sopas y guisos

Kuay Teow Tom Yum

Sopa de fideos agripicante con albóndigas de carne picada, cacahuetes tostados y un buen chorro de lima.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de fideos de arroz finos
• 300 g de pollo picado
• 1,2 l de caldo de pollo
• 60 g de cacahuetes
• 3 cda. de salsa de pescado
• 2 limas
• 1 cda. de azúcar de palma
• 1 cdta. de chile en polvo
• 150 g de brotes de soja
• 4 dientes de ajo y 2 cda. de aceite
• 1 manojo de cebolletas
• 1 manojo de cilantro fresco

Preparación

1. Tostar los cacahuetes en una sartén seca 5 min. hasta que doren, dejar enfriar y picar grueso; picar el ajo fino y freírlo en 2 cda. de aceite 2 min. hasta que quede dorado y crujiente, luego pasarlo con el aceite a un cuenco.
2. Amasar el pollo picado con 1 cda. de salsa de pescado y un poco de pimienta negra y formar unas 20 albóndigas pequeñas.
3. Hervir el caldo de pollo, dejar caer las albóndigas y cocerlas suavemente 7-8 min., hasta que estén firmes y floten en la superficie.
4. Cocer los fideos de arroz en agua hirviendo según el envase 2-3 min., escurrir y enjuagar brevemente en agua fría para que no se peguen; escaldar los brotes de soja 20 seg. en la misma agua.
5. En cada cuenco, mezclar el resto de la salsa de pescado, el zumo de 1,5 limas, el azúcar de palma y el chile en polvo: este aliño forma la base, y solo después se añaden los fideos y los brotes.
6. Rellenar con el caldo caliente y las albóndigas, espolvorear con cacahuetes, aceite de ajo, cebolletas y cilantro y servir con el resto de la lima en gajos.