Cocina Japonesa · Sopas y guisos

Kiritanpo Nabe

Nabe de Akita con rollos de arroz tostados sobre palillos, caldo de pollo, bardana y mucho puerro.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de arroz de grano redondo
• 400 g de muslo de pollo deshuesado
• 1,2 l de caldo de pollo intenso
• 150 g de escorzonera o chirivía (clásico: bardana/gobo)
• 2 puerros
• 200 g de shiitake
• 150 g de enoki
• 1 manojo de cebolleta
• 4 cdas. de salsa de soja
• 3 cdas. de mirin
• 2 cdas. de sake
• sal

Preparación

1. Lavar el arroz, cocerlo y machacarlo aún caliente en un cuenco con el mazo hasta la mitad aproximadamente, hasta obtener una masa pegajosa pero todavía con grano.
2. Con las manos humedecidas, formar seis porciones de la masa de arroz alrededor de brochetas de madera gruesas en rollos de 15 cm, y tostarlas por todos los lados bajo el grill del horno caliente o en una sartén seca 8-10 min., hasta que tengan manchas doradas; luego retirarlas de la brocheta y cortarlas al sesgo en tres trozos.
3. Laminar la escorzonera al sesgo en tiras finas y ponerla en remojo 10 min., cortar el puerro al sesgo en trozos de 3 cm, cortar el shiitake en láminas y cortar el pie de los enoki.
4. Cortar el muslo de pollo en trozos del tamaño de un bocado y cocerlo con suavidad en el caldo de pollo hirviendo 10 min., retirando la espuma.
5. Sazonar con la salsa de soja, el mirin, el sake y la sal, añadir la escorzonera y el shiitake y dejar cocer 8 min. más, hasta que las verduras estén tiernas.
6. Añadir por último los rollos de arroz, el puerro y los enoki, calentar solo 3 min. más, espolvorear con cebolleta picada y llevar la olla directamente a la mesa.