Cocina Japonesa · Sopas y guisos

Imoni

Guiso otoñal de Yamagata con cremosas raíces de taro, ternera, konnyaku y puerro en un caldo dulce de soja.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de taro (o patatas de carne firme como sustituto)
• 300 g de ternera (cortada fina)
• 200 g de konnyaku (o 200 g de shiitake como sustituto)
• 2 puerros
• 1 l de dashi
• 6 cdas. de salsa de soja
• 3 cdas. de mirin
• 2 cdas. de sake
• 1 cda. de azúcar
• 1 cda. de aceite de sésamo
• sal

Preparación

1. Pelar el taro, cortarlo en trozos de 3 cm, frotarlo con 1 cdta. de sal y enjuagarlo a fondo para que desaparezca la capa mucilaginosa y el caldo quede limpio.
2. Desmenuzar el konnyaku en tiras finas y escaldarlo 2 min., y cortar el puerro al sesgo en trozos de 3 cm.
3. Calentar el aceite de sésamo en una olla ancha y dorar la ternera 2 min. a fuego fuerte, hasta que apenas cambie de color, y retirarla.
4. Añadir el taro y el konnyaku a la olla, verter el dashi y cocer tapado 20 min., hasta que las raíces se puedan pinchar con facilidad con un cuchillo.
5. Incorporar la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar, y dejar reducir destapado 10 min. más, hasta que el caldo brille ligeramente como un jarabe y el taro esté blando por fuera y cremoso por dentro.
6. Volver a poner la carne y el puerro en la olla, dejar que se calienten 3 min. y servir el guiso caliente en cuencos hondos.