Cocina India · Sopas y guisos

Sindhi Kadhi

Guiso de verduras sindhi: harina de garbanzo tostada y tamarindo ligan okra, zanahoria y patata.

Ingredientes · para 4 porciones

• 80 g de harina de garbanzo
• 200 g de vainas de okra
• 2 zanahorias
• 2 patatas
• 150 g de judías verdes
• 2 cda. de pasta de tamarindo
• 4 cda. de aceite
• 1 cdta. de semillas de fenogreco
• 1 cdta. de semillas de comino
• 1 cdta. de cúrcuma
• 2 cdta. de guindilla en polvo
• 10 hojas de curry

Preparación

1. Pelar las zanahorias y las patatas y cortarlas en trozos de 3 cm, partir las judías en trozos y dejar la okra entera para que no suelte baba.
2. Calentar 2 cda. de aceite y sofreír la okra a fuego fuerte 5 min. por todos lados hasta que tenga manchas oscuras, y retirar.
3. Calentar el aceite restante en una olla, tostar las semillas de fenogreco y comino 30 seg., añadir las hojas de curry y tostar la harina de garbanzo sin dejar de remover 4-5 min. hasta que quede dorada clara y huela a frutos secos.
4. Incorporar poco a poco 1,2 l de agua caliente removiendo para que no se formen grumos, y añadir la cúrcuma, la guindilla en polvo y sal.
5. Añadir las zanahorias, las patatas y las judías y cocer destapado 20 min. hasta que las verduras estén tiernas y el caldo espese ligeramente.
6. Añadir la pasta de tamarindo y la okra frita, dejar reposar 5 min. más y servir con arroz.