Cocina India · Sopas y guisos

Ker Sangri

Guiso seco de Rayastán con bayas del desierto y vainas en remojo, en un masala especiado de yogur.

Ingredientes · para 4 porciones

• 100 g de bayas ker secas (o alcaparras secas como sustituto)
• 150 g de judías sangri secas (o judías verdes secas como sustituto)
• 200 g de yogur
• 5 cda. de ghee
• 1 cdta. de semillas de comino
• 4 guindillas rojas secas
• 1/2 cdta. de asafétida (hing)
• 2 cdta. de guindilla de Cachemira en polvo
• 1 cdta. de cúrcuma
• 2 cdta. de cilantro molido
• 1 cdta. de amchur (mango seco en polvo, o zumo de limón como sustituto)
• Sal

Preparación

1. Lavar el ker y el sangri por separado y dejarlos en remojo toda la noche en abundante agua; al día siguiente escurrir y cocer en agua salada fresca 20-25 min. hasta que estén tiernos.
2. Escurrir bien las legumbres y presionarlas ligeramente para que luego absorban mejor la salsa.
3. Batir el yogur con la guindilla en polvo, la cúrcuma, el cilantro molido y sal hasta que quede liso, y reservar.
4. Calentar el ghee en una sartén amplia y tostar las semillas de comino, las guindillas secas y la asafétida 30 seg. hasta que desprendan aroma.
5. Añadir la mezcla de yogur sin dejar de remover y cocinar 5 min. hasta que el ghee se separe en los bordes; incorporar el ker y el sangri y sofreír destapado 10-12 min. hasta que la mezcla quede seca y brillante.
6. Rectificar con amchur y servir tibio con pan bajra o chapati; el plato queda incluso más sabroso al día siguiente, frío.