Cocina Mexicana · Sopas y guisos

Sopa de Fideo Aguado con Verduras

Fideos dorados en caldo de tomate con zanahoria, papa y calabacín, el plato de todos los días de la cocina mexicana.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de fideos
• 4 tomates
• 1 cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 2 papas
• 1 calabacín
• 1,2 l de caldo de pollo o de verduras
• 1/2 manojo de cilantro
• 3 cdas. de aceite
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar las zanahorias y las papas y cortarlas junto con el calabacín en cubos uniformes de aproximadamente 1 cm.
2. Licuar finamente los tomates, la cebolla y el ajo con 200 ml del caldo y colar la salsa por un tamiz.
3. Calentar el aceite en una olla amplia y tostar los fideos a fuego medio 3–4 min., removiendo constantemente, hasta que estén dorados de manera uniforme: aquí se forma el característico aroma tostado, y los puntos oscuros amargarían la sopa.
4. Añadir con cuidado la salsa de tomate licuada (salpica) y dejar reducir 4 min. hasta que envuelva los fideos de forma espesa.
5. Agregar las zanahorias, las papas y el resto del caldo y cocinar a fuego lento 10 min., luego incorporar el calabacín y cocinar 5 min. más, hasta que fideos y verduras estén tiernos; sazonar con sal y pimienta.
6. Retirar la sopa del fuego y dejarla reposar 3 min. para que espese, y servir espolvoreada con cilantro picado.