Cocina Mexicana · Sopas y guisos

Chileatole Verde

Sopa espesa de elote verde de Puebla, espesada con masa y sazonada con chile serrano, epazote y trozos de elote.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 elotes (o 400 g de granos de elote)
• 80 g de masa harina
• 2 chiles serranos
• 1 cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• 2 ramas de epazote (o en su defecto cilantro)
• 1/2 manojo de cilantro
• 1,2 l de caldo de verduras
• 2 cdas. de aceite
• 1 limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar los elotes en ruedas de 3 cm de ancho, desgranando antes uno de ellos y reservando los granos.
2. Licuar finamente los chiles serranos, la cebolla, el ajo, el cilantro y los granos de elote reservados con 300 ml de caldo, hasta obtener una salsa verde brillante.
3. Disolver la masa harina en 300 ml de caldo frío hasta que no queden grumos: solo mezclada en frío espesará sin grumos después.
4. Calentar el aceite en una olla, reducir la salsa verde 5 min. hasta que oscurezca, luego añadir el resto del caldo y las ruedas de elote y cocinar a fuego lento 15 min.
5. Incorporar la mezcla de masa sin dejar de remover y seguir removiendo a fuego bajo 10 min., hasta que la sopa espese visiblemente y cubra la cuchara en capa fina.
6. Dejar el epazote 3 min. en la sopa, sazonar con sal, pimienta y jugo de limón y servir caliente con una rueda de elote por plato.