Cocina India · Sopas y guisos

Undhiyu

Guiso invernal gujaratí: verduras de raíz, judías y albóndigas de harina de garbanzo se estofan juntas en la olla.

Ingredientes · para 6 porciones

• 300 g de boniato
• 300 g de patatas pequeñas
• 200 g de judías planas verdes
• 200 g de habas gruesas (frescas o congeladas)
• 4 berenjenas pequeñas
• 150 g de harina de garbanzo
• 100 g de coco rallado
• 1 manojo de cilantro fresco
• 3 guindillas verdes
• 1 trozo de jengibre (4 cm)
• 2 cdta. de cilantro molido
• 6 cda. de aceite

Preparación

1. Picar el cilantro, las guindillas, el jengibre, el coco rallado y el cilantro molido con sal hasta obtener una pasta verde gruesa; sazona tanto las albóndigas como las verduras.
2. Amasar la harina de garbanzo con un tercio de la pasta verde, 1 cda. de aceite y un poco de agua hasta obtener una masa firme, formar albóndigas del tamaño de una nuez y freírlas en 3 cda. de aceite 4-5 min. hasta dorar por todos lados; retirar.
3. Pelar las patatas y el boniato y cortarlos en trozos grandes, hacer cortes en cruz a las berenjenas sin separarlas del todo y rellenarlas con un poco de pasta.
4. Calentar el aceite restante en una olla amplia, sofreír el resto de la pasta 2 min., y añadir las patatas, el boniato, ambas judías y 250 ml de agua.
5. Estofar tapado a fuego bajo 35-40 min., removiendo con cuidado en lugar de revolver, hasta que todo esté tierno; a los 20 min. añadir las berenjenas rellenas.
6. Incorporar las albóndigas fritas al final y dejar 5 min. más, y servir el guiso espolvoreado con cilantro fresco directamente de la olla.