Cocina India · Sopas y guisos

Rasam de Pimienta

Caldo fino y picante de tamarindo con pimienta negra recién machacada y comino, reconforta desde dentro.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 cda. de pasta de tamarindo
• 2 cdta. de granos de pimienta negra
• 2 cdta. de semillas de comino
• 4 dientes de ajo
• 3 tomates
• 1/2 cdta. de cúrcuma
• 2 cda. de aceite de sésamo
• 1 cdta. de semillas de mostaza
• 1/2 cdta. de asafétida (hing)
• 12 hojas de curry
• 2 chiles rojos secos
• 1/2 manojo de cilantro fresco

Preparación

1. Machacar en el mortero los granos de pimienta, el comino y dos dientes de ajo: la pimienta molida de bolsa no tiene suficiente aroma.
2. Disolver la pasta de tamarindo en 800 ml de agua tibia, cortar los tomates en trozos gruesos y deshacerlos con las manos en el agua de tamarindo.
3. Hervir el caldo de tamarindo y tomate con la cúrcuma y sal, y cocer destapado 8-10 min., hasta que desaparezca el sabor crudo del tamarindo y se forme espuma.
4. Incorporar la mezcla de pimienta machacada y dejar reposar solo 3-4 min., sin que hierva fuerte, para que el picante se mantenga fresco.
5. Calentar el aceite de sésamo, dejar chisporrotear las semillas de mostaza, luego añadir la asafétida, las hojas de curry, los chiles secos y el resto del ajo machacado, y sofreír 30 seg.
6. Verter el tadka sobre el rasam, espolvorear con cilantro y servir caliente en tazas o sobre arroz.