Cocina India · Sopas y guisos

Sambar Vada

Buñuelos de lentejas fritos que se empapan en sambar caliente hasta quedar blandos y sabrosos.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de urad dal (lentejas negras peladas)
• 150 g de toor dal (guisantes amarillos partidos)
• 2 cdta. de mezcla de especias sambar
• 1 cda. de pasta de tamarindo
• 2 cebollas
• 2 tomates
• 1 zanahoria
• 1 cdta. de semillas de mostaza
• 12 hojas de curry
• 2 chiles verdes
• 1 trozo de jengibre (3 cm)
• 1 l de aceite para freír

Preparación

1. Remojar el urad dal 4 h, escurrir bien y triturar con la menor cantidad de agua posible hasta obtener una masa muy espesa y esponjosa; mezclar con sal, los chiles picados, el jengibre rallado y la mitad de las hojas de curry.
2. Lavar el toor dal y cocerlo con 1 l de agua 25 min. hasta que esté blando, luego batirlo hasta que quede suave.
3. Cortar una cebolla y los tomates en dados, la zanahoria en rodajas, añadir todo con las especias sambar y la pasta de tamarindo al dal y cocer 15 min., hasta que las verduras estén blandas y la sopa ligue de forma cremosa.
4. Dejar chisporrotear las semillas de mostaza y el resto de las hojas de curry en 2 cda. de aceite caliente e incorporarlas al sambar; mantener caliente.
5. Calentar el aceite para freír a 175 °C, formar con las manos mojadas roscas planas con agujero a partir de la masa y freírlas por tandas 4-5 min. hasta que estén doradas y suenen huecas al tocarlas.
6. Sumergir brevemente las vada en agua salada caliente, escurrirlas, colocarlas en platos hondos, cubrirlas con sambar caliente y servirlas de inmediato espolvoreadas con la segunda cebolla finamente picada.