Cocina Mexicana · Sopas y guisos

Sopa de Garbanzo con Acelgas

Garbanzos y acelgas en un caldo ahumado de tomate y chipotle, contundente y realzado con un toque de limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de garbanzos (de frasco)
• 400 g de acelgas
• 3 tomates
• 1 cebolla blanca
• 4 dientes de ajo
• 2 chiles chipotles adobados
• 1 l de caldo de pollo bien concentrado
• 1 cdta. de comino molido
• 1 limón
• 3 cdas. de aceite
• Sal, pimienta

Preparación

1. Enjuagar los garbanzos y escurrirlos; cortar los tallos de las acelgas en trozos de 1 cm y desgarrar las hojas toscamente en tiras; mantener ambos por separado.
2. Licuar finamente los tomates, la cebolla y el ajo con los chiles chipotles, y pasar la salsa por un colador.
3. Calentar el aceite en una olla y cocinar la salsa con el comino, destapada, 8 min., hasta que quede rojo oscuro y el aceite se separe en el borde.
4. Añadir el caldo de pollo y los garbanzos, y dejar cocer a fuego suave 15 min., hasta que absorban el aroma ahumado.
5. Añadir los tallos de acelga y cocinar 5 min.; luego incorporar las hojas y dejarlas apenas consumir 3 min., para que queden verde intenso y no grisáceas.
6. Sazonar con sal, pimienta y el jugo de medio limón, y servir bien caliente con los gajos de limón restantes.