Cocina Mexicana · Sopas y guisos

Frijoles de la Olla

Frijoles pintos cocidos hasta ablandar en la olla con cebolla y epazote, servidos con cuchara en su caldo oscuro y sabroso.

Ingredientes · para 6 porciones

• 400 g de frijoles pintos secos
• 1 cebolla blanca
• 6 dientes de ajo
• 2 ramas de epazote (o en su defecto orégano)
• 3 cdas. de aceite
• 1 chile serrano
• 1/2 manojo de cilantro
• Sal

Preparación

1. Escoger y lavar bien los frijoles y remojarlos toda la noche en abundante agua fría; al día siguiente escurrirlos y enjuagarlos.
2. Poner los frijoles con 2,5 l de agua fresca, la cebolla partida por la mitad, los dientes de ajo machacados y el aceite en una olla grande y llevar a hervor sin sal.
3. Cocinar tapados a fuego bajo 90–110 min. y añadir agua caliente si hace falta, de modo que los frijoles queden siempre apenas cubiertos: la sal en este punto endurecería la piel.
4. En cuanto un frijol se deshaga fácilmente entre los dedos, salar generosamente, añadir el epazote y dejar cocinar destapado 20 min. más, hasta que el caldo esté oscuro y ligeramente espeso.
5. Machacar unos cucharones de frijoles contra la pared de la olla y volver a mezclarlos, para que el caldo ligue sin que los frijoles se conviertan en puré.
6. Servir caliente en platos hondos con abundante caldo, espolvoreados con aros de chile y cilantro picado.