Cocina Levantina · Sopas y guisos

Yakhnet Batenjan

Guiso de berenjena con garbanzos, tomate y cordero, sazonado con baharat y canela.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de berenjenas
• 400 g de paletilla de cordero (en dados)
• 250 g de garbanzos (de bote)
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 3 cda. de concentrado de tomate
• 1 lata de tomate triturado (400 g)
• 1 cdta. de baharat
• 1/2 cdta. de canela
• 600 ml de caldo de carne
• 6 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar las berenjenas en dados de 3 cm, mezclarlas con 1 cdta. de sal y dejarlas escurrir 20 min., luego secarlas; picar las cebollas en dados y el ajo bien fino.
2. Calentar 4 cda. de aceite de oliva en una sartén a fuego fuerte y freír las berenjenas por tandas 6–8 min. hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro; escurrir sobre papel de cocina.
3. En la olla, dorar los dados de cordero en el aceite restante 5–6 min. a fuego fuerte hasta que tomen color, luego añadir las cebollas y sofreír 6 min. más.
4. Incorporar el ajo, el concentrado de tomate, el baharat y la canela y tostar 2 min., luego añadir el tomate de lata y el caldo caliente y cocer tapado 45 min.
5. Incorporar las berenjenas y los garbanzos escurridos y cocer sin tapa 15 min. más, hasta que la salsa esté espesa y brillante.
6. Rectificar de sal y pimienta, dejar reposar 5 min. y servir caliente con pan de pita o arroz.