Cocina Levantina · Sopas y guisos

Yakhnet Loubieh

Guiso de caraotas de ojo negro con cordero, concentrado de tomate y mucho ajo, cocido a fuego lento hasta que están tiernas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de caraotas de ojo negro (secas)
• 400 g de paletilla de cordero (en dados)
• 2 cebollas
• 6 dientes de ajo
• 3 cda. de concentrado de tomate
• 1 cdta. de comino
• 1 cdta. de baharat
• 1 l de caldo de carne
• 1/2 manojo de cilantro fresco
• 4 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Poner las caraotas en remojo en agua fría toda la noche, escurrir y enjuagar; picar las cebollas en dados y el ajo bien fino.
2. Calentar 2 cda. de aceite de oliva y dorar los dados de cordero a fuego fuerte 6 min. por todos lados hasta que tengan costra oscura, luego retirar.
3. Rehogar las cebollas en la olla 7 min. hasta que estén blandas, añadir el concentrado de tomate, el comino y el baharat y tostar 2 min. hasta que la pasta huela intensamente.
4. Añadir la carne y las caraotas, cubrir con el caldo caliente y cocer tapado a fuego suave 55–65 min. hasta que las caraotas estén cremosas y tiernas; salar solo al final.
5. Destapar y dejar reducir 10 min. sin tapa hasta que la salsa esté espesa y las caraotas apenas cubiertas.
6. Sofreír el ajo con el aceite de oliva restante y el cilantro picado 1 min., incorporar al guiso, rectificar de sal y servir caliente.