Cocina española · Sopas y guisos

Crema de Calabacín

Suave crema de calabacín que se mezcla al final con queso crema, por lo que conserva un verde claro.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de calabacín
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 patata harinosa
• 150 g de queso crema
• 800 ml de caldo de verduras
• 4 cda. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de cebollino
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar el calabacín, cortar los extremos y cortarlo en rodajas de 2 cm; pelar la patata y cortarla en dados pequeños, picar finamente la cebolla y el ajo.
2. Calentar 3 cda. de aceite de oliva en una olla y rehogar la cebolla y el ajo a fuego suave durante 6 min. hasta que estén transparentes, sin que tomen color.
3. Añadir los dados de patata y las rodajas de calabacín, salar y rehogar 3 min. más, hasta que el calabacín se ablande en los bordes.
4. Cubrir con el caldo de verduras y cocer a fuego destapado solo 12–15 min. – el tiempo corto de cocción conserva el verde fresco.
5. Retirar la olla del fuego, incorporar el queso crema y triturar todo con la batidora de mano 1 min. hasta obtener una crema sedosa, luego sazonar con sal y pimienta.
6. Repartir en cuencos precalentados, espolvorear con cebollino picado y servir rociado con el aceite de oliva restante.