Cocina española · Sopas y guisos

Sopa de Picadillo

Caldo claro andaluz de gallina con huevo picado, fideos finos y un toque de hierbabuena.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 gallina de caldo (aprox. 1,5 kg)
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 3 huevos
• 120 g de fideos finos
• 1 puñado de hierbabuena
• 1 manojo de perejil liso
• 2 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar la gallina y ponerla en la olla con 2,5 l de agua fría junto con las zanahorias troceadas, el puerro lavado, la cebolla partida por la mitad y los tallos de perejil.
2. Calentar despacio, retirar la espuma durante 10 min., salar y cocer 60 min. justo por debajo del hervor, para que el caldo quede bien limpio.
3. Cocer los huevos 9 min. hasta que estén duros, enfriarlos, pelarlos y picarlos finos; sacar la gallina del caldo, retirar piel y huesos y desmenuzar la carne.
4. Colar el caldo por un colador fino en una olla limpia y reducirlo hasta unos 1,5 l, para que quede con más sabor.
5. Cocer los fideos en el caldo hirviendo 4–5 min. hasta que estén tiernos, añadir la carne de gallina y el huevo picado y solo calentar.
6. Rectificar de sal y pimienta, incorporar el aceite de oliva y servir enseguida con hierbabuena y perejil picados por encima.