Cocina española · Sopas y guisos

Gazpacho de Sandía

Sopa andaluza helada de sandía, tomates maduros y pepino, batida con vinagre de jerez y aceite de oliva.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de sandía (sin piel)
• 500 g de tomates maduros
• 1 pepino
• 1/2 cebolla roja
• 1 diente de ajo
• 50 g de pan blanco del día anterior
• 2 cda. de vinagre de jerez
• 80 ml de aceite de oliva
• 1/2 manojo de menta
• Sal, pimienta

Preparación

1. Retirar la piel y las semillas de la sandía y cortarla en dados grandes, cuartear los tomates, pelar el pepino y cortarlo en trozos, picar toscamente media cebolla.
2. Quitar la corteza al pan blanco, desmenuzarlo y dejarlo en remojo con el vinagre de jerez y 2 cda. de agua 5 min., hasta que quede bien empapado.
3. Triturar en la batidora la sandía, los tomates, el pepino, la cebolla, el ajo y el pan remojado a máxima potencia 1–2 min. hasta obtener un líquido fino.
4. Con la batidora en marcha, incorporar el aceite de oliva en hilo fino hasta que la sopa quede clara y ligeramente cremosa, y sazonar con sal y pimienta.
5. Colar por un tamiz grueso para retirar pieles y semillas de tomate, y dejar enfriar en la nevera al menos 2 horas.
6. Servir bien helada en vasos o cuencos poco hondos, decorada con menta picada fina y unas gotas de aceite de oliva.