Cocina española · Sopas y guisos

Caldo Gallego

Sopa gallega clara de grelos, patatas harinosas y alubias blancas, que ligan el caldo por sí solas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de alubias blancas (en remojo desde la víspera)
• 400 g de grelos
• 700 g de patatas harinosas
• 300 g de carne de vacuno
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• Sal, pimienta

Preparación

1. Poner las alubias en remojo toda la noche, escurrirlas al día siguiente y ponerlas a cocer con la carne, la cebolla partida por la mitad y la hoja de laurel en 2 l de agua fría.
2. Llevar lentamente a ebullición, retirar la espuma y cocer tapado a fuego suave 50–60 min., hasta que las alubias estén tiernas y la carne se deshaga con el tenedor.
3. Quitar las nervaduras gruesas de los grelos, cortarlos en tiras anchas y lavarlos bien; pelar las patatas y partirlas en trozos irregulares en lugar de cortarlas, para que suelten más almidón.
4. Sacar la carne, deshilacharla en trozos del tamaño de un bocado y reservarla; retirar la cebolla y la hoja de laurel.
5. Añadir las patatas y los grelos al caldo y cocer destapado 25 min., hasta que las patatas se deshagan por los bordes y la sopa quede ligeramente turbia y con cuerpo.
6. Dorar brevemente el ajo picado en el aceite de oliva, incorporar el pimentón fuera del fuego y añadir este aceite junto con la carne a la sopa; rectificar de sal y pimienta y servir bien caliente.