Cocina española · Sopas y guisos

Berza de Acelgas y Garbanzos

Guiso andaluz de acelgas, garbanzos y patatas, sazonado con comino y pimentón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de acelgas
• 2 latas de garbanzos (de 400 g cada una)
• 600 g de patatas de carne firme
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 cdta. de comino molido
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 cda. de vinagre de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• 1 l de caldo de verduras
• 5 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar las acelgas, cortar los tallos en trozos de 2 cm y las hojas en tiras gruesas; escurrir y enjuagar los garbanzos, pelar las patatas y partirlas en trozos de 3 cm.
2. Calentar 3 cdas. de aceite de oliva en una olla amplia y rehogar la cebolla picada fina con el ajo picado 8 min. a fuego suave hasta que estén transparentes.
3. Incorporar el comino y el pimentón y tostarlos solo 30 seg., desglasando enseguida con el vinagre para que el pimentón no amargue.
4. Añadir las patatas, los tallos de acelga, la hoja de laurel y el caldo de verduras, y cocer tapado 20 min. hasta que las patatas estén casi tiernas.
5. Incorporar los garbanzos y las hojas de acelga y cocer destapado 12–15 min. más, hasta que las hojas se hayan reducido y el caldo ligue levemente con el almidón de la patata.
6. Rectificar de sal y pimienta, añadir el resto del aceite de oliva por encima y servir en platos hondos con pan.