Cocina Levantina · Sopas y guisos

Shorbat Fasolia Bayda

Sopa de alubias blancas con concentrado de tomate, mucho ajo y comino, remojadas toda la noche y cocidas hasta ablandar.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de alubias blancas (secas)
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 3 cda. de concentrado de tomate
• 2 cdta. de comino
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1,5 l de caldo de verduras
• 1 limón
• 4 cda. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de perejil liso
• Sal, pimienta

Preparación

1. Remojar las alubias toda la noche en abundante agua fría, al día siguiente escurrirlas y enjuagarlas bien.
2. Cortar las cebollas en dados finos, picar el ajo y pochar ambos en el aceite de oliva a fuego medio 7–8 min., hasta que las cebollas estén doradas.
3. Añadir el concentrado de tomate, el comino y el pimentón, y sofreír 1–2 min. hasta que la pasta huela intensamente y se despegue del fondo de la olla.
4. Añadir las alubias y el caldo caliente, y cocer tapado a fuego suave 50–60 min., hasta que las alubias estén tiernas; salar solo entonces, o quedarán duras.
5. Sacar con un cucharón un tercio de las alubias, triturarlas y volver a incorporarlas, para que la sopa quede cremosa pero conserve alubias enteras.
6. Sazonar con el zumo de medio limón, sal y pimienta, espolvorear con perejil y servir con gajos de limón.